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航空食品騰飛的翅膀——HACCP和ISO22000

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      什么是HACCP?HACCP的全稱是HazardAnalysisCriticalControlPoint,即危害分析關鍵控制點。它是一個以預防食品安全為基礎的食品安全生產、質量控制的保證體系,由食品的危害分析(HA,Hazard Analysis)和關鍵控制點(CCPs, Critical control Points)兩部分組成,被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病*有效的方法,被世界上越來越多的國家認為是確保食品安全的有效措施。

     而ISO2200與HACCP相比,突出了體系管理理念,將組織、資源、過程和程序融合到體系之中,使體系結構與ISO9001標準結構完全一致,強調標準既可單獨使用,也可以和ISO9001質量管理體系標準整合使用,充分考慮了兩者兼容性。ISO22000標準適用范圍為食品鏈中所有類型的組織,比原有的HACCP體系范圍要廣。

     航空食品服務分公司已順利的通過了HACCP管理體系的認證,今年即將通過ISO2200食品安全管理體系,將為本公司所配的航空食品增添了一對安全的翅膀。航空食品服務分公司為旅客及機組人員在飛行途中提供用餐的需要,在保證食用及飲用品有適當的營養價值之外,著重考慮的是質量安全問題。航空食品生產是一個比較復雜的過程:包括食材的采購驗收,原材料的儲存加工,餐食的制作,綜合裝配,過度冷藏,運送裝機,機上供餐服務等工藝流程,在這復雜的過程中,根據實際情況結合HACCP管理體系對本公司所配的航空食品進行了危害分析:食源性危害表現為物理、化學及生物性危害,物理性危害通過良好的操作規范等加以控制;化學物品的使用和貯存也建立了相應的規章制度并得以實施;所以*重要的問題就是航空食品加工過程的生物危害鑒定和控制。同時也確定了三個關鍵控制點:**:原材料的采購;第二:果蔬消毒;第三:熱食的中心溫度的控制;并結合ISO22000食品安全管理體系制定了前提方案、特別是基礎的衛生控制、設備維護方案等前提方案建立和實施,**對員工衛生操作、原料接收、貯存和處理過程;冷葷食品制作、烹煮過程;配備過程;運送裝機等過程進行探討性危害分析。提出ISO2200體系建立必須包含嚴格的衛生控制的基礎條件,在保證個人衛生和健康要求的基礎上,應用HACCP原理,實施運作過程的設施、設備和用具的衛生控制,加工和服務的過程控制等操作性前提方案和HACCP計劃。要求食品安全性能沒有任何問題,具有零風險是比較困難的。但食品安全危害是能夠被控制、預防、消除和降低到可接受水平的。

     在航空食品生產過程中,控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP和ISO22000的重要性。將HACCP和ISO2200理論體系應用到航空食品生產中,通過對航空食品關鍵控制點的控制,將危害因素消除在生產過程中,保證了航空食品的安全和衛生,抓住影響航空食品質量的主要環節進行控制和監督,可以降低食品生產過程中的危害,節省用于控制措施的資源,從而提高航空食品安全性和可靠性。航空食品引入HACCP和ISO2200管理體系,有利于更好的向消費者提供餐食的安全保證,有利于與國際管理水平接軌,有利于促進航空食品安全衛生監督工作的發展和完善。

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